Kawałki wołowiny i jak najlepiej je wykorzystać

Kawałki wołowiny i jak najlepiej je wykorzystać

Potrzebujesz przygotować pieczeń lub stek? Przynieść na stół filet lub gulasz? Znajomość kawałków i właściwości wołowiny, jednego z najbardziej rozpowszechnionych i popularnych mięs u rzeźnika, przydaje się właśnie wtedy, gdy jest potrzebna do przygotowania przepisu. W rzeczywistości jest to złożony wszechświat, w którym myląca jest przede wszystkim terminologia, biorąc pod uwagę, że często różne nazwy wskazują tę samą część lub, przeciwnie, różne części są oznaczone tymi samymi słowami. Poniżej staramy się to uprościć, przedstawiając praktyczny przewodnik po rozpoznawaniu kawałków wołowiny i ulepszaniu ich w kuchni.

Jakie są kawałki czerwonego mięsa
Kiedy mówimy o wołowinie, mamy na myśli dorosłe bydło, które zalicza się do mięsa czerwonego, bogatego w białko i żelazo: w zależności od wieku, płci, rasy i wysiłku mięśni różnych części anatomicznych, mięso przyjmuje różne właściwości organoleptyczne i wartości odżywcze, z różnym rozkładem składników chudych, tłuszczu i tkanki łącznej. Na przykład cielę (młode bydło) będzie miało mięso o mniej jaskrawej barwie i delikatniejszym smaku niż wół, wykastrowany samiec w wieku powyżej 4 lat. Z komercyjnego punktu widzenia klasyfikacja wołowiny różni się w zależności od kraju (wystarczy pomyśleć o japońskim wagyu). Włochy identyfikują około 20 kawałków wołowiny na podstawie ich jakości, dzieląc je na pierwszą kategorię, drugą i trzecią kategorię. Zobaczmy, jakie są główne.

Cięcia pierwsza klasa