Kawałki wołowiny i jak najlepiej je wykorzystać

Odkrywanie kawałków wołowiny zacznijmy od tych najlepszych, określanych jako pierwsza kategoria. Na liście znajdziesz bardzo znane nazwy, takie jak filet i ribeye: łączy je to, że pochodzą z tylnej części zwierzęcia, są delikatne, soczyste i drogie.

CZYTAJ TAKŻE
Wszystkie różnice między filetem a polędwicą wołową i jak najlepiej je wykorzystać
Polędwica

Zacznijmy od najbardziej znanej części bydła, która odpowiada niemal całej powierzchni grzbietowej zwierzęcia, czyli grzbietu. Cięcie w całości obejmuje żeberka (czyli żeberka) z przodu i florenckie z tyłu (z filetem), a także T-Bone, słynny stek anglosaski: oba charakteryzują się typowym trójkątnym kształtem. Schab można sprzedawać z kością lub bez: po odcięciu kości otrzymuje się również bułki w kostkę, ribeye i antrykot (polędwicę). Mamy do czynienia z mięsem, które jest ogólnie delikatne w całości, z dobrą równowagą między chudością a tłustością, co czyni go idealnym do krótkiego gotowania, takiego jak grillowanie, grillowanie, rostbef lub na grillu, krótko mówiąc, królowa grilla.

Stek z żeberka

To jeden z najbardziej klasycznych steków: pochodzi z przedniej części polędwicy, a dokładniej od szóstego do dwunastego żebra lędźwiowego. Mięso jest miękkie, chude i marmurkowe (ilość nacieku zależy od różnych czynników, od rasy bydła po jego wiek): tłuszcz zewnętrzny jest tylko częściowo odcinany lub usuwany, ponieważ pomaga zachować delikatność podczas gotowania (zawsze szybko) i nadaje lepszy smak. Na ogół spotyka się go bez końcowej części kości, która jest pozbawiona mięsa, ale w przypadku tomahawka występuje ona w całej swojej spektakularnej długości.