Reklama
Reklama
Reklama

Białko jajka: czym jest chalaza i do czego służy?

UDZIAŁ

Chalaza to dziwna biała smuga, często spiralna, którą można zauważyć po rozbiciu surowego jajka. Może się to wydawać dziwne, ale w rzeczywistości pełni ona bardzo ważną funkcję: te nitkowate struktury, składające się głównie z mucyny, mają precyzyjną i podstawową funkcję, polegającą na ochronie zarodka i utrzymaniu komórki jajowej w centrum. Oto, czym dokładnie jest chalaza i dlaczego ważne jest, aby pozostała nienaruszona.

Czym jest chalaza jajeczna i do czego służy?
Biała, prawie przezroczysta część jajka nazywa się chalaza lub chalaza. Słowo to pochodzi od starogreckiego słowa khalaza, oznaczającego „grad”. W niektórych kontekstach częściej można spotkać jedną formę niż drugą, jednak z naukowego i biologicznego punktu widzenia odnoszą się one do dokładnie tej samej rzeczy. Chalaza służy do:

Żółtko pozostaw w środku. Chalaza, dzięki swojej galaretowatej konsystencji i kształtowi, działa jak prawdziwy amortyzator, zapobiegając uderzaniu żółtka w skorupkę podczas ruchu jajka. Jest to szczególnie ważne w okresie inkubacji, gdy pisklę porusza się w jajku.
Chroń zarazki. Chalaza pomaga również chronić zarodek, czyli komórkę, z której rozwija się pisklę, przed stresem mechanicznym.
Wskaźnik świeżości. Obecność wyraźnie widocznych i jędrnych chalaz jest oznaką świeżości jajka. Z upływem czasu chalazy słabną i wydłużają się, aż w końcu zanikają.
Dlaczego Chalaza nie boli
Chalaza to całkowicie naturalna część jaja, składająca się z białek. Nie jest szkodliwy dla zdrowia i nie zmienia smaku jajek: podczas gotowania chalaza rozpuszcza się i łączy z resztą jajka. Nie ma powodu, aby usuwać chalazę przed gotowaniem jajek: wręcz przeciwnie, jej obecność jest oznaką świeżości. W niektórych przypadkach, na przykład podczas przygotowywania tamagoyaki (japońskiego omletu), można usunąć chalazę, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję.

CZYTAJ TAKŻE

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Sól do zmywarek w ogrodzie: to się stanie z roślinami, jeśli spróbujesz

Wszyscy pamiętamy klasykę Disneya, Alicję w Krainie Czarów , w której bohaterka w jednej ze scen trafia do ogrodu róż ...

„Smacznie i zdrowo: Przepis na idealny, białkowy deser, który oczaruje Twoje podniebienie”

Warianty: Można zastąpić jogurt grecki roślinnym odpowiednikiem (np. jogurtem sojowym lub kokosowym). Jeśli chcesz dodać więcej smaku, wypróbuj różne owoce ...

Szokujące! Ten Biszkopt Zawsze Się Udaje! Tylko 4 Składniki i 150g Mąki! Cukiernicy w Szoku!

Ubij białka na sztywno. 🍬 Dodaj cukier i miksuj do rozpuszczenia. 🍳 Delikatnie wmieszaj żółtka. 🌾 Przesiej mąkę z mąką ...

„Ostatnia paczka, którą kupisz – Domowe przekąski, które zastąpią te sklepowe!”

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: Możesz podać te domowe przekąski jako dodatek do sałatek, z dipem lub po prostu jako ...

Leave a Comment