Białko jajka: czym jest chalaza i do czego służy?

Wino: czym jest tanina, jak ją rozpoznać i do czego służy? Funkcje i cechy
Dlaczego Chalaza może wskazywać na świeżość jajek
Jak widzieliśmy, chalaza to struktura białkowa, która utrzymuje żółtko w środku białka jaja. Ale jaki jest związek między konsystencją a świeżością jajka?

Świeżość i nawilżenie. Z upływem czasu jajko stopniowo traci wilgoć przez porowatą skorupkę. Utrata wody wpływa na konsystencję białka jaja, czyniąc je bardziej płynnym i mniej gęstym.
Chalaza i białko jaja. Chalaza jest blisko spokrewniona z białkiem. Jeżeli białko jaja straci wodę i stanie się bardziej płynne, ma to również wpływ na chalazę, która jest w nim zanurzona.
Słabsza Chalaza. Chalaza świeżego jajka jest jędrna i wytrzymała, gdyż podtrzymywana jest przez gęste białko. Natomiast w starym jajku chalaza będzie słabsza, bardziej wydłużona i mniej widoczna, ze względu na utratę wody z białka.
Napęczniała chalaza wskazuje na obecność gęstego białka i świeżego jajka, natomiast słaba, wydłużona chalaza wskazuje na obecność płynnego białka i mniej świeżego jajka. Chalaza, wraz z innymi czynnikami, daje wizualny obraz świeżości jajka: należy pamiętać, że świeżość jajka zależy od kilku czynników, takich jak przechowywanie i temperatura, i nie można jej określić wyłącznie na podstawie wyglądu. chalaza.