Biała pizza: przepis na treściwy produkt na zakwasie z rzymskiej tradycji gastronomicznej

Biała pizza to klasyka kuchni kapitolińskiej, znana i popularna w całym kraju pod nazwą pizzy rzymskiej. Aromatyczny produkt na zakwasie, przygotowany na bazie mąki, wody, drożdży piwnych, soli i oliwy z oliwek extra vergine, który po ugotowaniu zamienia się w wykwintne pieczywo, miękkie i chrupiące jednocześnie, które zachwycą każdego.

Można go jeść na ciepło i świeżo upieczony, jeść go samego, jako przekąskę lub drugie śniadanie, podawać zamiast pieczywa lub wzbogacić różnymi składnikami i zabrać ze sobą na szybki lunch do biura. Jednak „jego śmierć”, jak mówią w Rzymie, następuje wraz z Mortazzą: czyli cienko pokrojoną Mortadelą, którą umieszcza się w środku pizzy i nadgryza jako uliczne danie, lub jeśli jest sezon pozwala, ze świeżymi figami i słodką wędzoną szynką.

W przeciwieństwie do focaccii, która wymaga drugiego wyrastania bezpośrednio w formie, aby uzyskać większą i bardziej jednolitą grubość, pizza wymaga krótkiego odpoczynku po rozwałkowaniu przed pieczeniem. Stworzyliśmy szybszą i bardziej domową wersję, ale aby zapakować ją w tradycyjny sposób, zalecamy przygotowanie ciasta o wysokiej zawartości wody, zawierającego co najmniej 75-80% wody w stosunku do ilości mąki i pozostawienie go do dojrzewania w lodówce przez co najmniej 24 godziny: dzięki temu ciasto będzie łatwiejsze w obróbce, a brzegi będą bardzo chrupiące.

Dowiedz się, jak zrobić białą pizzę, korzystając z naszych instrukcji i porad krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również pizzę Scrocchiarella.

Jak zrobić białą pizzę

Krok 1

Rozpuść drożdże piwowarskie w wodzie o temperaturze pokojowej1.
Krok 2

Przesianą mąkę przesiać do miski, a następnie zalać wodą z rozpuszczonymi drożdżami2.

Krok 3