Zielona zupa z kurczakiem i enchiladasami

ugotowane i poszatkowane piersi kurczaka (jeden funt lub 450 gramów) bez kości i skóry
1 drobno pokrojona cebula
2 posiekane ząbki czosnku
W litrze cztery szklanki bulionu z kurczaka
jedna czternastouncjowa puszka jalapeos, posiekana
Około 475 mililitrów lub 2 szklanki salsy verde do enchiladas
łyżeczka kuminu
Dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz.
1 szklanka (240 ml) śmietany kremówki (lub, jeśli wolisz lżejszą alternatywę, śmietany lub jogurtu greckiego)
Sto gramów (szklanki) startego sera (takiego jak Monterey Jack lub cheddar)
Olej z oliwek, 2 łyżeczki
Dodatkowo:

Świeża zielona cebula, pokrojona w plasterki
Drobno posiekana kolendra
Opcjonalnie: pokrojone jalapeño
Opcjonalnie: pokrojone awokado
Cząstki limonki, jeśli chcesz
Oto wskazówki:

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu lub garnku do zupy, ustawiając średnią temperaturę. Po kilku minutach smażenia dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż stanie się przezroczysta.
Po kolejnej minucie, gdy czosnek zacznie pachnieć, dodaj posiekany czosnek.
Dodaj bulion z kurczaka, zielony sos enchilada, posiekane zielone papryczki chili, kmin, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj. Pozwól składnikom się połączyć, doprowadzając mieszankę do wrzenia, a następnie zmniejszając ogień do wrzenia i gotując przez około piętnaście do dwudziestu minut.
Gotuj kurczaka na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany, a następnie dodaj pokrojonego w paski kurczaka.
Podczas gdy pokrojony w paski ser rozpuści się w zupie, wmieszaj śmietanę kremówkę.
Dodaj więcej soli lub pieprzu do smaku po spróbowaniu zupy.
Udekoruj zupę z kurczaka z zielonymi enchiladas posiekaną kolendrą i pokrojoną zieloną cebulką przed podaniem jej na gorąco. Jeśli chcesz, możesz dodać pokrojone jalapeño, awokado lub ćwiartki limonki jako dodatki.
Rozkoszuj się treściwymi i prostymi smakami zielonych enchiladas z tą zupą. Na sycącą kolację lub przytulny wieczór w domu trudno się pomylić.