Za każdym razem, gdy mój mąż zobaczy te muffinki, promienieje radością.

Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C) i wyłóż foremkę na muffinki papilotkami.
W małej misce wymieszaj pokruszone ciastka graham, 2 łyżki cukru i roztopione masło, aż się połączą. Wciśnij około łyżki tej mieszanki na dno każdej papilotki, aby utworzyć skorupkę. W dużej misce ubij serek śmietankowy i 1/2 szklanki cukru, aż masa będzie gładka i kremowa.
Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wymieszaj z ekstraktem waniliowym i kwaśną śmietaną.
Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż się połączą.
Delikatnie wmieszaj 1/3 szklanki tęczowych posypek.
Podziel ciasto sernikowe równomiernie między foremki na muffiny, wypełniając każdą w około 3/4.
Piecz przez 18-20 minut lub do momentu, aż środki będą gotowe. Pozostaw do ostygnięcia w foremce na 10 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Aby przygotować polewę, ubij razem cukier puder, mleko i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, aż do uzyskania gładkiej masy.
Polej polewą ostudzone muffiny i posyp dodatkowymi tęczowymi posypkami.
Poczekaj, aż polewa stężeje przed podaniem.

Warianty i wskazówki
Aby uzyskać czekoladowy akcent, możesz dodać do ciasta sernikowego mini czekoladowe chipsy. Jeśli masz wybrednych jedzących, którzy nie przepadają za posypkami, możesz je pominąć i zamiast nich dodać odrobinę konfitury owocowej, aby uzyskać owocowy smak. W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowych ciasteczek graham i zamień mąkę uniwersalną na mieszankę mąki bezglutenowej. Te muffinki można również przygotować w foremkach na mini muffinki, aby uzyskać smakołyki wielkości kęsa, po prostu odpowiednio dostosuj czas pieczenia.