Wytrawne naleśniki z dynią i warzywami z kremowym sosem ogórkowo-ziołowym

Do kremowego sosu ogórkowo-ziołowego:
1/2 szklanki jogurtu greckiego (lub jogurtu bezmlecznego)
1/4 szklanki drobno startego ogórka
1 łyżka świeżego koperku, drobno posiekanego
1 łyżka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Sól i pieprz do smaku
Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Przygotuj kremowy sos ogórkowo-ziołowy
W średniej misce wymieszaj jogurt grecki, startego ogórka, koperek i pietruszkę.
Wymieszaj z sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przykryj sos i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aby smaki się połączyły.
Krok 2: Przygotuj ciasto naleśnikowe
W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, mielony kmin, wędzoną paprykę, czosnek w proszku, płatki chili, sól i pieprz.
W osobnej misce ubij jajko i wymieszaj je z puree z dyni i mlekiem. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, aż się połączą. Unikaj zbytniego mieszania, aby zachować lekką konsystencję.
Delikatnie dodaj startą cukinię, marchewkę i posiekany szpinak.
Krok 3: Ugotuj naleśniki
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub patelnię grillową na średnim ogniu i lekko nasmaruj oliwą z oliwek.
Nałóż około 1/4 szklanki ciasta na patelnię na każdy naleśnik. Rozprowadź je lekko grzbietem łyżki, aby utworzyć okrąg.