Tort ziemniaczany

Gateau di patate to typowe danie kuchni neapolitańskiej, coś pomiędzy tartą a zapiekanką na bazie ziemniaków, serów i wędlin. Miękki, ciągnący się i niezwykle smaczny, z chrupiącą i złocistą skórką dzięki pieczeniu w piekarniku, to prawdziwy przysmak, który zachwyca zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Mimo że dziś uważany jest za danie symbolizujące tradycję Neapolu, gateau ma francuskie korzenie: uważa się, że narodził się pod koniec XVIII wieku na dworze Ferdynanda I Burbona i Marii Karoliny Habsburg za sprawą monsieurów, francuskich kucharzy służących monarchom. Przepis szybko rozprzestrzenił się po całym Królestwie Neapolu i został dostosowany do gustów ludu: oryginalny gateaux, prosty pasztet z ziemniaków i sera groviera, stał się neapolitańskim gattò, a masa ziemniaczana została wzbogacona o szynkę gotowaną, salami i mozzarellę.

Jak to często bywa w przypadku tradycyjnych dań, nie istnieje jeden oryginalny przepis na gateau, a każda rodzina przygotowuje go inaczej. Dziś, wraz z naszym Elpidio, proponujemy klasyczną wersję, prostą i pyszną, tak jak przygotowuje się ją w Neapolu: zaczynamy od ziemniaków, które gotujemy w skórce i tłuczemy przy pomocy tłuczka do ziemniaków; następnie przygotowujemy masę, mieszając ziemniaki z jajkami, neapolitańskim salami, szynką gotowaną i fiordilatte, posypujemy obficie bułką tartą i kilkoma płatkami masła, a następnie pieczemy w naczyniu żaroodpornym, również posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą.