Stanowią idealny dodatek do drugiego dania i dzięki temu można je przechowywać przez cały rok

Składniki
KARCZOŁY
2 kg
OCET Z BIAŁEGO WINA
1,5 l
WODOSPAD
1,5 l
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
400ml
OLEJ Z NASION
400ml
SÓL GRUBA
2 łyżki
CYTRYNOWY
1
ZIARNA PIEPRZU
do smaku
Karczochy w oleju to wspaniały klasyk kuchni włoskiej, prosta, ale bardzo smaczna konfitura, idealna do podania na stół z pachnącą bruschettą jako przystawka lub aperitif lub wykorzystana w kuchni do wypełnienia kanapek, kanapek, rustykalnych ciast i sałatek makaronowych.

Aby osiągnąć nienaganny sukces, oprócz doskonałej sterylizacji szklanych słoików zgodnie z radą naszego Michele Ghedini, będziesz musiał zdobyć małe, bardzo świeże i jędrne karczochy, a następnie użyć tylko serc: delikatniejszych i o delikatnym smaku. Po blanszowaniu warzyw w roztworze wody i octu, aż będą miękkie, ale nadal chrupiące, wystarczy pozostawić je do wyschnięcia do góry nogami na co najmniej 4 godziny, a następnie umieścić je obok siebie w odkażonych słoikach, a następnie całkowicie przykryć mieszanką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i nasion, lekko dociskając zębami widelca, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza.

Na tym etapie wystarczy pasteryzować słoiki we wrzącej wodzie, aby zachować ich trwałość, pozostawić do ostygnięcia, a następnie zanurzyć je w płynie w celu wytworzenia próżni: w rezultacie powstaną smaczne i pyszne kąski, które można również podać jako smaczny dodatek do espresso na każdym rodzinnym obiedzie lub kolacji.

Karczochy doprawiliśmy ziarnami pieprzu, ale jeśli lubisz, możesz doprawić je sproszkowanym chili, ząbkiem czosnku lub mieszanką wybranych ziół, takich jak pietruszka, oregano, szałwia i liść laurowy.

Dowiedz się, jak przygotować karczochy w oleju, postępując zgodnie ze szczegółowymi wyjaśnieniami i cennymi radami Michele Ghedini. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj także szparagi w oleju i grzyby w oleju.

Jak przygotować karczochy w oleju