Reklama
Reklama
Reklama

Skórka na mleku: czym jest, dlaczego powstaje i jak jej unikać

CZYTAJ TAKŻE
Dlaczego soczewica pieni się podczas gotowania i jak tego uniknąć
Kiedy temperatura osiągnie około 80-90 °C, cząsteczki te tworzą na powierzchni mleka prawdziwą sieć wymiarową, w której uwięzione zostają powietrze, niewielkie ilości tłuszczu i minerałów. W rezultacie powstaje cienka błona, którą widzimy na mleku i która nie jest w żadnym wypadku szkodliwa dla ludzi.

Dzieje się tak, ponieważ w tej temperaturze zawarta w mleku woda odparowuje, co sprzyja prawdziwemu procesowi koagulacji kazeiny, choćby na poziomie powierzchniowym. Kożuch pojawia się kilka chwil przed wrzeniem: mleko wrze w temperaturze dokładnie 90°C.

Winowajcą jest zatem kazeina, obecna we wszystkich rodzajach mleka zwierzęcego. Tworzenie się filmu powierzchniowego będzie miało miejsce zawsze, niezależnie od rodzaju podgrzewanego mleka. Zmieniać się będą jedynie jego grubość i konsystencja, w zależności od ilości tłuszczu zawartego w mleku, która im jest wyższa, tym bardziej sprzyja koagulacji.

Jak uniknąć lub wyeliminować łuszczenie się skóry
Jeśli na mleku utworzy się kożuch, nie martw się: łatwo sobie z tym poradzisz. Wystarczy poczekać, aż mleko się zagotuje, ponieważ folia pęknie sama, pod wpływem pary wodnej unoszącej się od dołu i rozrywającej wiązania między cząsteczkami kazeiny. Jeśli natomiast nie lubisz gotowanego mleka, mieszaj je od czasu do czasu podczas podgrzewania i zwracaj uwagę na temperaturę: jeśli nie będzie zbyt gorące, proces podpuszczki nie zadziała i nie pojawi się irytujący osad.

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Dieta kapuściana jest jedną z tych bardzo niskokalorycznych diet ekspresowych. Oparta na zupie, nie zawiera wielu składników odżywczych.

1 główka kapusty (posiekana) 🥬 2-3 marchewki (pokrojone w plasterki) 🥕 2-3 łodygi selera naciowego (pokrojone) 🌿 1 cebula (pokrojona) ...

Słodko-słona rozkosz

Krok 1 Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na puszystą masę z dodatkiem cukru pudru wymieszanego ze śmietan-fixem. Na koniec dodaj wiórki ...

Moc Buraka: Sok i Warzywo, Które Wzmocnią Twoje Zdrowie Zimą!

1. Jakie korzyści zdrowotne ma sok z buraka? Sok z buraka jest bogaty w witaminy (głównie A, C i B), ...

Quarkowe Naleśniki z 2 Paczkami Budyniu Waniliowego: Bez Mąki i Pysznie Proste!

Kliknij "Następny" poniżej, aby kontynuować czytanie! Przygotowanie tych naleśników jest niezwykle proste! Oto krok po kroku, jak to zrobić: Mieszanie ...

Leave a Comment