Reklama
Reklama
Reklama

Skórka na mleku: czym jest, dlaczego powstaje i jak jej unikać

CZYTAJ TAKŻE
Dlaczego soczewica pieni się podczas gotowania i jak tego uniknąć
Kiedy temperatura osiągnie około 80-90 °C, cząsteczki te tworzą na powierzchni mleka prawdziwą sieć wymiarową, w której uwięzione zostają powietrze, niewielkie ilości tłuszczu i minerałów. W rezultacie powstaje cienka błona, którą widzimy na mleku i która nie jest w żadnym wypadku szkodliwa dla ludzi.

Dzieje się tak, ponieważ w tej temperaturze zawarta w mleku woda odparowuje, co sprzyja prawdziwemu procesowi koagulacji kazeiny, choćby na poziomie powierzchniowym. Kożuch pojawia się kilka chwil przed wrzeniem: mleko wrze w temperaturze dokładnie 90°C.

Winowajcą jest zatem kazeina, obecna we wszystkich rodzajach mleka zwierzęcego. Tworzenie się filmu powierzchniowego będzie miało miejsce zawsze, niezależnie od rodzaju podgrzewanego mleka. Zmieniać się będą jedynie jego grubość i konsystencja, w zależności od ilości tłuszczu zawartego w mleku, która im jest wyższa, tym bardziej sprzyja koagulacji.

Jak uniknąć lub wyeliminować łuszczenie się skóry
Jeśli na mleku utworzy się kożuch, nie martw się: łatwo sobie z tym poradzisz. Wystarczy poczekać, aż mleko się zagotuje, ponieważ folia pęknie sama, pod wpływem pary wodnej unoszącej się od dołu i rozrywającej wiązania między cząsteczkami kazeiny. Jeśli natomiast nie lubisz gotowanego mleka, mieszaj je od czasu do czasu podczas podgrzewania i zwracaj uwagę na temperaturę: jeśli nie będzie zbyt gorące, proces podpuszczki nie zadziała i nie pojawi się irytujący osad.

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Jak Dbać o Pralkę i Słuchawkę Prysznicową: Proste Metody na Skuteczną Konserwację

Sposób Przyrządzenia 1. Konserwacja pralki Krok 1: Czyszczenie filtra Wyłącz pralkę i odłącz ją od źródła zasilania. Otwórz drzwiczki filtra ...

“Idealny Sernik Nowojorski: Klasyczna receptura z nutą wyjątkowości”

Sernik z owocami: Możesz dodać do masy serowej ulubione owoce (np. maliny, jagody), które nadadzą deserowi świeżości i lekkości. Sernik ...

12 sposobów, w jaki aloes może poprawić Twoje samopoczucie

Aloes nie jest przeznaczony wyłącznie do użytku zewnętrznego — wspiera również Twoje zdrowie od wewnątrz. Spożywanie soku z aloesu może ...

Popularny włoski przepis na rogaliki

1 Przygotuj ciasto: w dużej misce dokładnie wymieszaj mleko, olej, jajka, białka jaj, cukier i drożdże. Następnie dodaj mąkę, sól ...

Leave a Comment