Sarmale jak u mamy – Smak, który przyciąga rodzinę do stołu!

1 duża lub 2 mniejsze kiszone kapusty (liście oddzielone, grube żeberka odcięte)

200 g wędzonego mięsa (żeberka, kaizer, szynka)

500 ml soku pomidorowego lub rozcieńczonego koncentratu pomidorowego

3-4 liście laurowe

1 łyżka pieprzu w ziarnach

woda lub bulion (tyle, aby przykryć sarmale)

—

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie kapusty:

Jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona lub kwaśna, zostaw ją w zimnej wodzie na 2-3 godziny.

Wybierz całe liście, odetnij grube końcówki i pokrój je na porcje, z których zwiniesz sarmales.

2. Wypełnienie:

Na patelni podsmażyć na oliwie cebulę i startą marchewkę, aż do uzyskania złotego koloru.

Dodaj umyty ryż i gotuj przez 2–3 minuty, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

Następnie wymieszaj z mielonym mięsem, solą, pieprzem, tymiankiem, papryką, koperkiem i jajkiem (opcjonalnie).

3. Zwijanie sarmales:

Na każdy kawałek liścia nałóż łyżkę mieszanki i ciasno zwiń, zawijając końce do środka.

4. Montaż doniczki:

W dużym garnku (najlepiej glinianym lub żeliwnym) umieść warstwę posiekanej kapusty i kilka plasterków wędzonej szynki.

Ułóż sarmale w okręgach, ściśle jeden obok drugiego.

Po ułożeniu każdej warstwy sarmale dodajemy posiekaną kapustę, wędzone mięso i przyprawy (liść laurowy, pieprz w ziarnach).

Na koniec wlej sok pomidorowy i dolej tyle wody lub zupy, aby dokładnie je przykryć.

5. Gotowanie:

Gotować na małym ogniu przez 3–4 godziny lub piec w temperaturze 160°C, pod przykryciem, przez 3–4 godziny. Sprawdzaj poziom płynu od czasu do czasu i w razie potrzeby uzupełnij.

Na ostatnie 30 minut możesz zdjąć pokrywkę, żeby mięso ładnie się zrumieniło.

—

Praca:

Podawaj je z polentą, kwaśną śmietaną i marynowaną lub świeżą papryczką chili dla odważnych!

—

Złote wskazówki i sekrety:

Aby uzyskać bardziej zrównoważony smak, można dodać odrobinę bulionu wymieszanego z cukrem.

Odrobina białego wina dodana do wrzącego płynu nada potrawie doskonały smak.

Jeśli lubisz słodsze sarmale, użyj blanszowanej słodkiej kapusty zamiast kiszonej.

Jeśli wolisz wersję postną: zamień mięso na grzyby + orzeszki ziemne + ryż + warzywa.

—

Jeśli spodobał Ci się przepis, podziel się nim! Dziękuję!