Przepis na puszyste babeczki z sernika bawełnianego w stylu japońskim

1. Przygotuj sprzęt:
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Wyłóż foremkę na muffiny papilotkami i umieść ją w większej brytfannie (będzie ona używana do kąpieli wodnej, aby utrzymać wilgoć).

2. Przygotuj mieszankę serka śmietankowego:
W średniej wielkości rondlu na małym ogniu połącz serek śmietankowy, mleko i masło. Mieszaj, aż mieszanka będzie gładka i bez grudek. Zdejmij z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć. Dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj.

3. Dodaj suche składniki:
Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą do mieszanki serka śmietankowego. Delikatnie mieszaj, aż się połączą.

4. Ubij białka jaj:
W czystej, suchej misce ubij białka jaj z kamieniem winnym, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce na raz, i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty.

5. Połącz mieszanki:

Dodaj żółtka do mieszanki serka śmietankowego i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bezy (ubitych białek) do ciasta, aby je odchudzić. Następnie wmieszaj pozostałą bezę w dwóch partiach, uważając, aby nie opadło ciasto.
6. Wlej i przygotuj do pieczenia:
Włóż ciasto do przygotowanych papilotek na muffinki, wypełniając każdą w około trzech czwartych. Umieść foremkę na muffinki w większej blasze do pieczenia. Wlej gorącą wodę do blachy do pieczenia, aż sięgnie połowy wysokości foremki na muffinki.

7. Piecz do perfekcji:
Ostrożnie przenieś blachę do piekarnika. Piecz przez 20-25 minut lub do momentu, aż wierzchołki będą lekko złote, a babeczki będą lekko drgać w środku. Wyłącz piekarnik i pozostaw babeczki w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez kolejne 10 minut, aby zapobiec pękaniu.

8. Ostudź i udekoruj:
Wyjmij babeczki z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Posyp cukrem pudrem lub udekoruj świeżymi jagodami, aby nadać im eleganckiego charakteru.

Porady:
Składniki w temperaturze pokojowej: Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową, aby uzyskać gładsze ciasto.
Delikatne składanie: Delikatnie wmieszaj bezę do ciasta, aby zatrzymać jak najwięcej powietrza, co nada mu charakterystyczną puszystość.
Kąpiel wodna: Nie pomijaj kąpieli wodnej! Jest ona niezbędna, aby zapobiec wysychaniu babeczek i uzyskać wilgotną, delikatną konsystencję.
Propozycja podania: Te babeczki najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową