PRZEPIS NA CHLEB CIABATTA PEŁNO PSZENNY

Do miski sałatkowej dodaj mąkę, drożdże i sól. Podczas dodawania drożdży i soli staraj się trzymać po różnych stronach miski. Jeśli używasz miksera Kitchen Aid z miską i hakiem do wyrabiania ciasta, upieczenie chleba stanie się łatwiejsze.
Następnie stopniowo dodawaj wodę i zacznij miksować na średnich obrotach hakiem do wyrabiania ciasta (lub wymieszaj i ubijaj ręcznie, jeśli nie masz haka do wyrabiania ciasta). Pomaga to wymieszać składniki i rozbić gluten. W przypadku maszyny zajmie to około 10-15 minut.
W międzyczasie przygotuj kwadratowy lub prostokątny plastikowy lub szklany pojemnik (wystarczy 4-calowy kwadrat dookoła). Przed fermentacją lekko posmaruj pojemnik oliwą z oliwek.
Gdy ciasto zostanie dostatecznie wymieszane i wyrobione (10–15 minut), jest gotowe do wyrastania. Zdjąć hak do wyrabiania ciasta i włożyć ciasto bezpośrednio do pojemnika do wyrastania. Zamknij pokrywkę lub umieść na wierzchu folię spożywczą i pozostaw ciasto na 3 godziny lub dłużej w temperaturze pokojowej. Można też zostawić na noc…

Gdy fermentacja będzie już prawie zakończona (minimum 3 godziny), przygotuj blachę do pieczenia posypaną mąką lub mąką stołową. Możesz użyć dowolnej mąki stołowej, w tym kaszy manny. Lubię zachować prostotę i trzymać się mąki, której użyłam do wypieku chleba (w tym przypadku jest to pełnoziarnista).
Gdy ciasto wystarczająco stwardnieje, można je powoli wylewać, pozwalając, aby osiadło na mące na blasze. Zachowa kwadratowy lub prostokątny kształt, jaki miał po ułożeniu, co sprawi, że ostateczne kształty będą bardziej jednolite.
Następnie wytnij 3 prostokątne bochenki tej samej wielkości. Ja używam wałka do pizzy, ale można też skorzystać z profesjonalnej krajalnicy do chleba, która wykonuje proste, czyste nacięcia w kierunku dołu.
Następnie posypujemy wierzch bochenków odrobiną mąki.
Pozostaw ciasto na blasze do pieczenia na około 15 minut, a następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 350 stopni Fahrenheita.
Piec około 25 minut (w razie potrzeby dostosować, ponieważ każdy piekarnik jest nieco inny).
Po wyłączeniu chleba zostawiam go w piekarniku jeszcze trochę dłużej, żeby nadać mu jeszcze trochę chrupkości. I presto!… masz ciabattę, która jest lepsza lub równie dobra jak świeża ciabatta kupiona w sklepie lub przygotowana w restauracji.
Możesz jeść i delektować się ciabattą, gdy jest jeszcze gorąca.