Podstawowy chleb na zakwasie – metoda

Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą. Odstaw ciasto na 4–6 godzin w temperaturze pokojowej, w zależności od temperatury w kuchni, aż podwoi swoją objętość.
W tym czasie wykonuj 3–4 serie „rozciągnij i złóż” co 30–60 minut. Krok 5: Uformuj ciasto
Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą. Wyłóż ciasto i uformuj je w okrągły lub owalny bochenek.
Umieść ciasto stroną do góry w oprószonym mąką koszyku do wyrastania (banneton) lub misce wyłożonej oprószonym mąką ręcznikiem kuchennym.
Krok 6: Ostateczne wyrastanie
Przykryj ciasto i pozwól mu wyrastać w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny lub włóż do lodówki na noc, aby fermentacja była wolniejsza i lepszy smak.
Krok 7: Rozgrzej i piecz
Rozgrzej piekarnik do 245°C (475°F) z garnkiem żeliwnym lub kamieniem do pieczenia w środku.
Gdy piekarnik się nagrzeje, ostrożnie wyłóż ciasto na papier pergaminowy. Natnij wierzch ostrym nożem lub żyletką.
Przenieś ciasto (na papierze pergaminowym) do rozgrzanego garnka żeliwnego lub na kamień do pieczenia. Przykryj, jeśli używasz garnka żeliwnego.
Krok 8: Piecz
Piecz pod przykryciem przez 20 minut.
Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20-25 minut lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa, a bochenek będzie wydawał głuchy odgłos po postukaniu.
Krok 9: Ostudź i ciesz się
Pozostaw chleb na kratce do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem, aby umożliwić stwardnienie miąższu.
Wskazówki dotyczące sukcesu
Moc zaczynu: Upewnij się, że zaczyn jest aktywny, aby uzyskać dobre wyrośnięcie.
Poziom nawodnienia: Nieznacznie dostosuj wodę, jeśli ciasto wydaje się zbyt suche lub lepkie, w zależności od rodzaju mąki.
Opcja na noc: Schłodzenie ciasta na noc może poprawić smak i uczynić proces bardziej elastycznym.
Ten podstawowy przepis na chleb na zakwasie oferuje prosty i satysfakcjonujący sposób na upieczenie chleba w stylu rzemieślniczym z minimalną ilością składników i wysiłkiem! 🥖✨