Ogon z Berlina – Wyjątkowy przepis dla koneserów

Przygotowanie: Dobrze opłucz wołowinę lub ogon ogonowy i osusz. Doprawić solą i pieprzem.
Sauté: Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku. Smaż kawałki ogona ze wszystkich stron, aż uzyskają złoty kolor. Wyjmij i odłóż na bok.

Pieczone warzywa: W tym samym garnku podsmaż cebulę, marchewkę i seler, aż się lekko zrumienią. Dodaj czosnek i krótko podsmaż.
Dodać koncentrat pomidorowy i bulion: Wymieszać koncentrat pomidorowy i krótko smażyć. Zdeglasować czerwonym winem, usuwając pieczeń z dna.
Duszenie: Dodać bulion wołowy, liście laurowe i tymianek. Umieść kawałki ogona z powrotem w garnku. Przykryć i dusić na małym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości.

Następny
Finał: Wyjąć liście laurowe i w razie potrzeby doprawić sos. Aby uzyskać bardziej intensywną konsystencję, zredukuj lub zmiksuj sos.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawać: Podawaj z puree ziemniaczanym, makaronem wstążkowym lub chrupiącym pieczywem. Całość dopełnia kieliszek czerwonego wina.
Przechowywanie: Pozostałości przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce. Utrzymuje się do 3 dni. Smak często nasila się w ciągu nocy.
Warianty:
Łatwiej: Zamiast czerwonego wina użyj białego soku winogronowego lub bulionu.
Ostrzejsze: Dodaj odrobinę sosu sojowego lub odrobinę chili, aby uzyskać azjatycki akcent.
Inspiracja wegetariańska: Zastąp grzyby portobello ogonem ogonowym i przygotuj danie z bulionem warzywnym.
Często zadawane pytania:
Czy mogę przygotować potrawę w piekarniku?
Tak, duś w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 2-3 godziny.

Czy czerwone wino jest absolutnie konieczne?
Nie, czerwone wino można zastąpić bulionem lub bezalkoholowym sokiem winogronowym.

Czy mogę zamrozić naczynie?
Tak, zamrażaj w odpowiednim pojemniku do 3 miesięcy. Całkowicie rozmrozić i powoli podgrzać przed podaniem.

Ten przepis łączy w sobie tradycję i innowację – idealne wprowadzenie do kuchni berlińskiej!