Najlepszy przepis na sznycel wiedeński (austriacki sznycel cielęcy)

4 sznycle cielęce (po ok. 150-200 g każdy, najlepiej z wierzchniej skorupy)
100 g mąki (do obtoczenia)
2 jajka (do panierowania)
150 g bułki tartej (świeżej, najlepiej z poprzedniego dnia)
Sól i pieprz (do smaku)
100 g masła (lub mieszanka masła i oleju do smażenia)
Plasterki cytryny (do dekoracji)
Pietruszka (opcjonalnie, do dekoracji)
Instrukcje:
Przygotowanie kotletów:

Za pomocą tłuczka do mięsa lub ciężkiego przedmiotu ostrożnie rozbij kotlety cielęce na cienko (o grubości ok. 5 mm). Upewnij się, że kotlety są równomiernie płaskie.
Sznycle doprawiamy z obu stron solą i pieprzem.
Przygotuj linię panierowania:

Przygotuj trzy płytkie miski lub talerze:
Takie z mąką dobrze przyprawioną.
Jeden z ubitymi jajkami.
Jeden z bułką tartą.
Sznycel chlebowy:

Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Okruchy lekko dociśnij, aby dobrze się przykleiły.
Smażyć:

Rozgrzej masło (i olej) na dużej patelni na średnim ogniu. Uważaj, aby nie przegrzać patelni, aby uniknąć przypalenia panierki.
Smaż kotlety pojedynczo przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Ostrożnie je obracaj, aby panierka nie odpadła.
Podawać: