Muffinki „Morning Glory” to jedyne, które je moja teściowa!

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż foremkę na muffinki o pojemności 12 muffinek papilotkami lub delikatnie posmaruj ją masłem. 2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir i sól.
3. Dodaj marchewki, rodzynki, orzechy, kokos i jabłko.
4. W innej misce ubij jajka z olejem, wanilią i skórką pomarańczową.
5. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj, aż się połączą. Teraz bądź delikatny — nadmierne mieszanie jest wrogiem dobrej muffinki.
6. Podziel ciasto na przygotowane foremki na muffinki, wypełniając każdą w około 3/4. Opcjonalnie: dodaj kruszonkę z brązowego cukru z większą ilością orzechów na wierzchu.
7. Wsuń foremkę na muffinki do piekarnika i piecz przez 20-25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek muffinki będzie czysta.
8. Pozostaw muffinki w foremce na kilka minut do ostygnięcia, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Wariacje i porady:
Piękno muffinek Morning Glory polega na tym, że są tak wszechstronne, jak pyszne. Chcesz ograniczyć cukier? Zrób to i zmniejsz go trochę lub spróbuj zastąpić go niesłodzonym musem jabłkowym. Mieszanki mąk bezglutenowych sprawdzają się tutaj całkiem dobrze, jeśli potrzebujesz tego Ty lub ktoś Ci bliski. Możesz również zamienić połowę oleju na mus jabłkowy, aby odciążyć smak.
Masz orzechowy smak? Wypróbuj różne rodzaje orzechów, aby nadać im charakteru. Orzechy włoskie i pekan to moje ulubione, ale migdały mogą dodać przyjemnej chrupkości. I nie bój się wrzucić garści siemienia lnianego lub nasion chia, aby uzyskać więcej błonnika i składników odżywczych.

Pamiętaj, kochanie, kluczem do przepysznej muffinki jest połączenie jej z miłością i pieczenie do momentu, aż będzie gotowa, ponieważ przepieczona muffinka jest tak samo mile widziana jak czerwcowy mróz. Miłego pieczenia!