Moja pielęgniarka podzieliła się ze mną tym przepisem, ponieważ był ulubionym przepisem personelu i zawsze rozjaśniał mi dzień. Teraz dzielę się nim z wami.

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (175 stopni Celsjusza). Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali lub zastosuj mój mały trik i wyłóż ją papierem pergaminowym, aby ułatwić wyjmowanie ciasta.
2. W dużej misce wymieszaj mieszankę do ciasta, waniliowy pudding instant, jajka, olej roślinny i wodę. Ubijaj dobrze, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie wymieszane. Ciasto powinno być gładkie, bez widocznych grudek.
3. Wymieszaj odsączonego ananasa, słodzonego kokosa i posiekane orzechy, jeśli ich używasz. I tu pojawia się „niespodzianka” — każdy kęs to odkrywanie faktur i smaków.
4. Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
5. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 30–35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek będzie czysta.
6. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, zrób w nim dziurki widelcem i równomiernie polej ciasto odłożonym sokiem z ananasa. To nada mu wilgotną, pikantną słodycz, która naprawdę ożywi ten mały cud.
7. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na kratce, a następnie pokrój je na kwadraty i podaj.
Wariacje i wskazówki:
– Aby uzyskać lżejszą wersję, możesz zastąpić olej roślinny musem jabłkowym i użyć niskotłuszczowej mieszanki do puddingu instant.
– Jeśli wolisz bardziej intensywny smak kokosa, rozważ podpieczenie wiórków kokosowych przed włożeniem ich do ciasta.
– Aby uzyskać piękny, lukrowany wierzch, wymieszaj cukier puder z odrobiną soku ananasowego i polej nim ciasto, gdy już ostygnie.
– I na koniec, jeśli przygotowujesz to na specjalną okazję, garść wiśni maraschino umieszczona na wierzchu może sprawić, że każda porcja będzie prawdziwą rozkoszą dla oczu, jak i dla podniebienia.

W miarę jak zmieniają się pory roku i lata się sumują, niektóre rzeczy pozostają kojąco niezmienne, a to ciasto z ananasem i kokosem jest jedną z nich. To świadectwo rodziny, prostoty i radości płynącej z dzielenia się słodkim smakołykiem z tymi, których kochamy.