Migdałowe ciasteczka śnieżne z nadzieniem malinowym

1️⃣ Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.

2️⃣ Przygotuj ciasto na ciasteczka:
Masło utrzeć z cukrem:
W dużej misce utrzyj miękkie masło i cukier puder na jasną i puszystą masę.

Dodaj ekstrakty:
Wymieszaj ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy.

Wymieszaj suche składniki:
W drugiej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały i sól.

Dodaj do ciasta:
Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do mieszanki maślanej, aż uzyskasz jednorodne ciasto, miękkie, ale nie lepkie.

3️⃣ Uformuj ciasteczka:
Uformuj kulki:
Weź około 1 łyżkę ciasta i zwiń ją w kulkę. Zrób małe wgłębienie na środku każdej kulki.

Udekoruj dżemem:
Do wgłębienia dodać około ½ łyżeczki dżemu malinowego.

Przykryj nadzienie:
Odrywamy niewielką ilość ciasta, lekko je spłaszczamy i kładziemy na wierzchu dżemu tak, aby je przykryło. Zwiń ponownie w kulkę, aby zamknąć dżem w środku.

4️⃣ Gotowanie:
Ułóż kulki na blasze do pieczenia, zachowując odstępy 5 cm (2 cale). Piec przez 15 do 18 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.

5️⃣ Posyp cukrem pudrem:
Pozostaw do ostygnięcia:
Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na 5 minut, a następnie przenieś je na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Dodaj cukier puder:
Po ostygnięciu posypać obficie cukrem pudrem.

Porady:
Aby urozmaicić smaki, spróbuj zastąpić konfiturę malinową konfiturą morelową lub truskawkową.
Te ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez tydzień.