Miękkie ciasto biszkoptowe

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
2. Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20-22 cm lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
3. W dużej misce ubijaj jajka z cukrem za pomocą miksera przez 8–10 minut. Mieszanka powinna potroić swoją objętość i stać się gęsta, jasna i puszysta.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
5. Przesiej tę mieszankę do ubitych jajek w trzech częściach, delikatnie mieszając szpatułką lub ruchem składającym, aby nie stracić powietrza.
6. Delikatnie wmieszaj ekstrakt waniliowy (jeśli go używasz).
7. Wlej mieszankę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w środkowej części piekarnika przez 30–35 minut, lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie do ostygnięcia na 10 minut.
10. Następnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Rada:
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby zapobiec wyciekaniu ciasta.
Jeśli chcesz pokroić go warstwami, poczekaj, aż całkowicie ostygnie, by się nie rozpadł.