Łatwe faszerowane słodkie ziemniaki z salsą z czarnej fasoli

Łatwe faszerowane słodkie ziemniaki z salsą z czarnej fasoli
Te faszerowane słodkie ziemniaki to idealny posiłek bezmięsny: szybki, treściwy i pełen błonnika oraz roślinnego białka. Są idealne na zabiegane wieczory w tygodniu lub gdy szukasz zdrowego, aromatycznego dania. Z delikatnymi pieczonymi słodkimi ziemniakami z pikantną salsą z czarnej fasoli, to danie jest zarówno pożywne, jak i pyszne.

Składniki (4 porcje)
Do słodkich ziemniaków:
4 średnie słodkie ziemniaki, umyte
1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku
Do salsy z czarnej fasoli:
1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, wypłukanej i odsączonej
1 szklanka pomidorków koktajlowych, pokrojonych w kostkę
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
1 papryczka jalapeño, drobno posiekana (opcjonalnie)
1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Sok z 1 limonki
1 łyżeczka mielonego kminu
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki:
Pokrojone awokado
Wegańska lub zwykła śmietana
Starty ser lub ser wegański
Ostry sos
Instrukcje