Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości smacznym i porywającym daniem, spróbuj Duszonego Cappello del Prete w Czerwonym Winie!

1. Zaczynamy od nacięcia mięsa na powierzchni tkanki łącznej; zapobiegnie to zwijaniu się ciasta podczas gotowania.
2. Mięso wkładamy do naczynia do zapiekania wraz z oczyszczoną i pokrojoną na kawałki cebulą, marchewką i selerem.
3. Przygotuj worek z gazy i dodaj pieprz, jałowiec, goździki, liście laurowe, rozmaryn i szałwię.
4. Wlać wino do naczynia do pieczenia i pozostawić do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 10 godzin. Ten krok jest niezbędny, aby zintensyfikować smaki!
5. Po upływie czasu marynowania odcedź mięso i osusz papierem kuchennym. Posolić i zrumienić w żeliwnym rondlu z odrobiną oleju, mieszając, aż zrumieni się ze wszystkich stron przez 6-7 minut.
6. Dodać odsączone warzywa i smażyć razem z mięsem przez kolejne 2 minuty.
7. Marynatę przefiltrować i wlać do rondla z mięsem wraz z torebką aromatyzującą i 250 g wody.
8. Piec w piekarniku nagrzanym na 180°C pod przykryciem przez około 2 godziny i 30 minut. Mięso powinno stać się delikatne i smaczne.
9. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z płynu i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
10. Przepuść warzywa przez młynek i wymieszaj je z płynem do gotowania. Następnie przełożyć do rondelka i zredukować sos dodając szczyptę skrobi kukurydzianej, gotować 10 minut, aż uzyska aksamitną konsystencję.
11. Mięso duszone podawać w plastrach z sosem winno-warzywnym. Świetnie smakuje z dodatkiem polenty lub pieczonych ziemniaków.