Jak zrobić niesamowity sernik nowojorski

Hojnie posmaruj masłem wnętrze 10-calowej formy do pieczenia. Owiń podwójną warstwą wytrzymałej folii aluminiowej wokół zewnętrznego dna i boków, zaginając i marszcząc folię, aby dopasować ją do formy. Pomoże to zapobiec przedostawaniu się wody do formy, gdy włożysz ją do kąpieli wodnej. Umieść ruszt do pieczenia na środku piekarnika; rozgrzej piekarnik do 300* Fahrenheita.
W dużej misce ubij jajka ze śmietaną za pomocą miksera elektrycznego, aż dobrze się połączą.
W średniej wielkości misce ubij serek śmietankowy z masłem, aż będzie gładki i kremowy.
Dodaj to do mieszanki jajeczno-śmietanowej i ubijaj, aż będzie gładki.
Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą, wanilię, sok z cytryny i skórkę z cytryny i ubijaj dokładnie, około 2 minuty.
Wlej do przygotowanej formy do pieczenia i umieść w brytfannie (lub innej brytfannie) wystarczająco dużej, aby boki się nie stykały. Włóż do piekarnika i ostrożnie wlej tyle bardzo gorącej wody z kranu, aby sięgała do połowy wysokości formy.
Piecz przez 2 godziny i 15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie bardzo lekko zabarwione, a nóż włożony w środek będzie czysty. Wyjmij z kąpieli wodnej i ostrożnie zdejmij folię aluminiową z formy. Pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, około 4 godzin. Schłodź w lodówce, przykryte, aż dobrze schłodzi. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, ten sernik najlepiej schłodzić przez noc.
**Moje uwagi: Nie mogę wystarczająco podkreślić, jak ważne jest, aby pierwsze 4 składniki w tym przepisie osiągnęły temperaturę pokojową. Pośpieszyłam serek śmietankowy i w cieście pojawiły się nieestetyczne grudki.
**Instrukcje mieszania zapisałam kursywą, aby podkreślić mieszanie składników w celu uzyskania pożądanej konsystencji.
** Przygotuj talerz lub inne duże naczynie, które utrzyma gorącą i ociekającą formę po wyjęciu jej z kąpieli wodnej. Kiedy wyjmiesz bain-marie z piekarnika, woda jest bardzo gorąca, więc zachowaj szczególną ostrożność.
Zanim wyjmiesz brytfannę, zaplanuj, gdzie ją postawisz, aby nie trzymać jej, rozpaczliwie szukając wolnego miejsca, w którym mogłabyś ją postawić. Uważam, że nie da się wyjąć sernika z bain-marie, kiedy jest w piekarniku, więc wyjmuję cały zestaw z piekarnika. Dokładam wszelkich starań, aby nie poparzyć sobie nadgarstków ani grzbietów dłoni podczas wyjmowania formy do pieczenia; jeszcze się nie poparzyłam, ale zamoczyłam brzegi podkładek w gorącej wodzie i to niesamowite, jak szybko ta parująca woda wsiąka w moje delikatne palce!
**Kiedy po raz pierwszy wyjmiesz sernik z piekarnika, wygląda na lekki i napuszony, a na górze mogą być drobne pęknięcia. Nie trać nadziei. Gdy sernik ostygnie, delikatnie opadnie, a drobne pęknięcia znikną.