Gulasz wołowy po prowansalsku: najlepszy przepis

Przygotowanie: 25 minut
Gotowanie: 4 do 5 godzin
Porcje: 12 osób

składniki
2 kg wołowiny (gîte z orzechami włoskimi) pokrojonej na kawałki o wadze około 100 g
2 stopy cielęciny przeciętej wzdłuż na pół
200 g boczku pokrojonego w kostkę
50 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 liście laurowe
50 g smalcu (lub masła)
2 gałązki tymianku
Łodygi pietruszki
500 g cebuli, obranej i pokrojonej w ćwiartki (jedna nakłuć goździkami)
1 butelka czerwonego wina
250 g marchewki, pokrojonej w plasterki
8-10 ząbków czosnku, obranych
250 g pomidorów pozbawionych nasion i pokrojonych na 4 części
pieprz
sól