Fałszywe mity na temat jajek: wszystkie przekonania, które należy obalić

Inna strona pistacji z Bronte: jak fałszuje się produkt doskonały

Jeśli znajdziesz 8 na kodzie produktu, to GMO: (połowiczna) plotka o kodach PLU

Czy pietruszka i bazylia są toksyczne? Mity na temat ziół aromatycznych

Kolor żółtka wskazuje na jakość jajka
Zdarzyło Ci się otworzyć kilka jajek i zauważyć różnicę w kolorze żółtka, które może wahać się od bladego żółtego do intensywnego pomarańczowego. Powszechne jest przekonanie, że żółtka o intensywnych odcieniach wskazują na wyższą jakość jajka, podczas gdy jaśniejsze żółtka są oznaką niskiej jakości produktu. To również błędne przekonanie, ale tylko częściowo: ogólnie rzecz biorąc, żółtka, niezależnie od koloru, zawierają taką samą ilość białka i tłuszczu, ale gdy są bardzo pomarańczowe, pochodzą od kur hodowanych na wolnym wybiegu. Te zwierzęta, mając możliwość swobodnego poruszania się na zewnątrz, mają bardziej naturalną i zdrową dietę, więc ich jajka są zdrowsze, ale nie bardziej odżywcze.

Jedzenie jajek podnosi poziom cholesterolu
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych przekonań dotyczących jajek jest to, że ich spożywanie podnosi poziom cholesterolu. Nic bardziej mylnego! To przekonanie rozprzestrzeniło się w wyniku błędnej interpretacji niektórych badań naukowych, które wykazały, że jajko zawiera wysoką zawartość cholesterolu (około 160 mg, czyli około dwa razy więcej niż taka sama ilość piersi z kurczaka). Stąd popularne przekonanie, że jedzenie jajek przyczynia się do podniesienia poziomu cholesterolu, podczas gdy jest dokładnie odwrotnie: w rzeczywistości jajka są cennym sprzymierzeńcem pod wieloma względami i nie wpływają w żaden sposób na poziom cholesterolu w organizmie.

Surowe jajka zawierają więcej białka
Bardzo powszechne jest przekonanie, że spożywanie surowych jajek oznacza przyjmowanie większej ilości białka, ale nie ma nic bardziej błędnego, a wręcz jest to mit, który może być niebezpieczny. Po pierwsze, surowe jajka mają dokładnie taką samą ilość białka jak jajka gotowane, a eksperci podkreślają, że gotowanie sprawia, że białko w nich zawarte jest lepiej przyswajalne przez nasz organizm. Jedzenie surowych (i niepasteryzowanych) jajek jest również bardzo ryzykowne, ponieważ są one jednym z głównych źródeł salmonelli, bakterii, która może powodować poważne infekcje jelitowe.