Empanady mięsne

Instrukcje
PRZYGOTUJ NADZIENIE:
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną. Zwiększ ogień do dużego i dodaj mięso. Gotuj, ciągle mieszając, aż do złotego koloru, od 5 do 7 minut. Za pomocą łyżki nabierz trochę płynu; wyrzucać. Dodać kminek, oliwki, rodzynki, miód, sól, pieprz i ostry sos. Gotuj, aż mięso się zrumieni, płyn odparuje, a smaki się wymieszają, jeszcze około 4 minuty. Całkowicie ostudzić w lodówce. Gdy masa ostygnie, dodaj 3 białka.
PRZYGOTOWANIE CIASTA:
Masło, serek śmietankowy i śmietanę rozdrobnić w robocie kuchennym lub mikserze. Dodajemy mąkę i sól i mieszamy aż składniki się połączą i ciasto uformuje kulę. Połóż ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni. Podziel na trzy części. Spłaszczyć na dyski i zawinąć każdy w plastikową folię. Przed rozwałkowaniem należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut. Jeśli ciasto stygnie przez noc, wyjmij je na około 15 minut przed rozwałkowaniem.
MONTAŻ I PIEC:
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Posmaruj masłem blachy do pieczenia lub wyłóż papierem pergaminowym.
Posyp wałek mąką. Pracując z jednym krążkiem ciasta na raz, kładź go na czystej, dobrze posypanej mąką powierzchni (używam maty silpat). Delikatnie wałkuj ciasto od środka w stronę górnej i dolnej krawędzi oraz z boku na bok. W razie potrzeby ponownie posyp mąką powierzchnię roboczą i/lub wałek do ciasta. Chcesz, żeby ciasto było cienkie, ale nie przezroczyste.
Użyj odwróconej miski (o szerokości około 4 cali), aby wyciąć koła. Zbierz resztki, zwiń je ponownie i wycinaj kolejne kółka, aż wykorzystasz całe ciasto. Na środek koła ciasta nałóż trochę nadzienia (około 2 łyżki). Zwilż brzeg ciasta wodą, pocierając palcem. Złóż ciasto, tworząc półkole. Brzegi zagniatamy widelcem lub zaginamy je ozdobnie (w razie potrzeby dodając więcej wody, która pełni rolę „kleju”). Powtarzaj proces, aż do wykorzystania całego nadzienia. Empanady można na tym etapie zamrozić lub ułożyć na blasze do pieczenia. Jeśli pieczesz od razu, ostudź wypełnione empanady przez kilka minut. Nakłuj wierzch każdej empanady dwukrotnie widelcem. Ubić 2 żółtka z 2 łyżkami wody i posmarować jajkiem każdą empanadę. Piec 20 do 25 minut lub do złotego koloru.
Przed podaniem odstaw empanady na 5 minut. Podawać na gorąco z kawałkami limonki.
Uwagi
*Zamroź resztki empanad i podgrzej je w kuchence mikrofalowej.
*Jak cienkie należy rozwałkować ciasto i ile nadzienia użyć, będziesz wiedzieć już po złożeniu pierwszych empanad.
*Podawanie empanad z cytryną to wskazówka od mojego peruwiańskiego przyjaciela. Takie są pyszne.
Odżywianie
Porcja: 1 empanada, kalorie: 246 kcal, węglowodany: 17 g, białko: 8 g, tłuszcz: 17 g, tłuszcze nasycone: 9 g, cholesterol: 69 mg, sód: 336 mg, potas: 171 mg, błonnik: 1 g, cukier: 4 g, witamina A: 441 j.m., witamina C: 5 mg, wapń: 30 mg, żelazo: 2 mg