DOMOWE EKLAIRY

Przygotuj krem ​​cukierniczy: Napełnij dużą miskę lodowatą wodą, a następnie ustaw drobne sito nad średnią miską. Odstaw obie rzeczy na bok.
W rondlu o pojemności 3–4 litrów ubij razem cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Ubij żółtka jaj, aż dokładnie się połączą i wszystkie suche składniki zostaną włączone. Następnie ubij mleko, aby się połączyło.
Postaw rondel na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż krem ​​cukierniczy zacznie zauważalnie gęstnieć, około 4–8 minut. Gdy osiągnie ten punkt, obserwuj, czy na powierzchni pękają duże bąbelki. Gdy tak się stanie, ubijaj cały czas przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.

Ubij masło i wanilię, aż się rozpuszczą i będą całkowicie gładkie.
Przecedź krem ​​cukierniczy przez drobne sito do średniej miski. Natychmiast dociśnij folię spożywczą do powierzchni kremu, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Umieść miskę z kremem w kąpieli lodowej, aby ostygła na 30 minut. Przenieś do lodówki i schłódź przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.

Zrób Pate a Choux (ciasto parzone): Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Umieść wodę, mleko, masło, cukier i sól w średnim rondlu. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
Zdejmij z ognia i dodaj mąkę na raz. Używając drewnianej łyżki lub sztywnej silikonowej szpatułki, mieszaj, aż mąka zostanie dokładnie wymieszana i nie pozostaną żadne grudki, dociskając i rozbijając ciasto o boki patelni.
Ponownie podgrzej garnek na średnio-wysokim ogniu i gotuj, często mieszając, aż ciasto połączy się w jedną masę, a na dnie i bokach patelni pojawi się sucha warstwa. Jeśli masz termometr do natychmiastowego odczytu, powinien wskazywać 175 stopni Fahrenheita.
Przenieś ciasto do miski i ubijaj na średniej prędkości przez około 2 minuty, aby ostygło. Termometr do natychmiastowego odczytu powinien wskazywać 145 stopni.

Dodawaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że każde jest całkowicie wymieszane, zanim dodasz następne. Po dodaniu wszystkich jajek zeskrob dno i boki miski i wymieszaj ponownie, aby upewnić się, że wszystko jest całkowicie wymieszane, przez dodatkowe 5 do 10 sekund.
Użyj natychmiast lub przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 godzin w rękawie cukierniczym lub z kawałkiem folii spożywczej dociśniętym do powierzchni.
Upiecz eklerki: Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką do wyciskania o średnicy ½ cala (polecam Ateco #866). Trzymaj rękaw cukierniczy pod kątem 45 stopni i lekko przeciągnij końcówką po powierzchni papieru pergaminowego, aby utworzyć linie ciasta o szerokości 1 cala i długości 4 cali. Wyciśnij 12 eklerów na każdą blachę do pieczenia. Zanurz palec w zimnej wodzie i delikatnie uklep wszelkie nierówności.