Co oznaczają te białe paski na piersi kurczaka?

Według Animal Equality kurczaki są najbardziej eksploatowanymi zwierzętami lądowymi na planecie. Intensywne praktyki hodowlane doprowadziły do ​​różnych problemów, w tym białych pasków u kurczaka, które objawiają się smugami tłuszczu na mięsie.

Ta wada, znana technicznie jako „białe paski”, została rozpoznana jako pojawiająca się nieprawidłowość w mięsie drobiowym już w 2013 roku. Białe paski to w zasadzie nagromadzenia tłuszczu. Paski te są częstsze u ciężkich, szybko rosnących kurczaków, szczególnie u samców hodowanych w celu szybkiego wzrostu i wysokiej wydajności mięśni piersiowych.

Z perspektywy patogennej badania wskazują, że szybki wzrost mięśni piersiowych jest związany ze stresem metabolicznym, który sprzyja zwyrodnieniowym zmianom włókien mięśniowych. Pod wpływem tej presji genetycznej na szybki wzrost włókna mięśniowe degenerują się i regenerują, zmieniając swój rozmiar. Przestrzenie pozostawione przez włókna zanikowe są następnie wypełniane tłuszczem i tkanką włóknistą, co skutkuje powstaniem białych pasków.

Chociaż piersi kurczaka z białymi paskami są bezpieczne do spożycia, ich jakość może być obniżona w zależności od stopnia wady. Obniżenie to może być kosztowne dla producentów, ponieważ piersi kurczaka należą do najcenniejszych kawałków mięsa.