Ciastka z wiśnią: przepis na typowe słodkości z neapolitańskiej cukierni

Krok 4
Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Krok 5
W międzyczasie przygotuj farsz: pokrusz biszkopt w dużej misce.

Krok 6
Dodaj dżem wiśniowy.

Krok 7
Dodaj żółtka.

Krok 8
Na koniec dodaj przesianą kakao w proszku i rum.

Krok 9
Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa stanie się jednolita, a następnie przełóż ją na stolnicę i uformuj prostokątny kawałek o wysokości około 2,5-3 cm.

Krok 10
Po czasie odpoczynku, rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką, tworząc placek o grubości około 3 mm.

Krok 11
Ułóż kawałek biszkoptu na środku ciasta.

Krok 12
Delikatnie zawiń ciasto wokół farszu, łącząc brzegi i usuwając nadmiar ciasta. Następnie owiń prostokąt papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut. W tym czasie ubij białko z kilkoma kroplami soku z cytryny i szczyptą soli. Gdy zacznie się pienić, stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj dalej, aż uzyskasz gęsty i błyszczący lukier.

Krok 13
Po odpoczynku, umieść ciasto na stole, tak aby część zamknięcia była skierowana ku dołowi, i rozprowadź przygotowany lukier na powierzchni.

Krok 14
Za pomocą drewnianego patyczka stwórz dwa równoległe rowki równomiernie oddalone od krawędzi.

Krok 15
Wypełnij każdy rowek dżemem wiśniowym i pozostaw do stężenia w lodówce na około 15 minut.

Krok 16
Teraz pokrój ciasto na ciasteczka o szerokości około 2 cm.

Krok 17
Ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut. Po upieczeniu, wyjmij ciastka i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Krok 18
Przenieś ciastka z wiśnią na talerz, podaj i serwuj.