Ciastka z wiśnią: przepis na typowe słodkości z neapolitańskiej cukierni

Ciastka z wiśnią to tradycyjne słodkości z Neapolu, które są nieodłącznym elementem tamtejszych cukierni i kawiarni. Kruche i miękkie w środku, zawierają domowe ciasto francuskie oraz aromatyczny farsz na bazie rozkruszonego biszkopta, kakao w proszku i dżemu wiśniowego. Pokryte gęstym, błyszczącym lukrem cukrowym, są idealne na podwieczorek lub jako deser na zakończenie posiłku, popijane kieliszkiem likieru.

To przepis dość pracochłonny, ale nie skomplikowany, który z pewnością wynagrodzi Ci wszystkie wysiłki. Aby zaoszczędzić czas, sugerujemy przygotowanie ciasta francuskiego i biszkopta dzień wcześniej. Podczas robienia ciastek wystarczy rozwałkować ciasto na okrągły placek, na środku ułożyć prostokątny kawałek nadzienia (wymieszaj w misce rozkruszony biszkopt z kakao, dżemem, odrobiną rumu i żółtkami), a następnie zawinąć ciasto wokół nadzienia i pokryć je lukrem.

Na koniec wystarczy wykonać dwa równoległe rowki na powierzchni, napełnić je dżemem wiśniowym i wyciąć ciasteczka o szerokości około 2 cm po 15 minutach odpoczynku w lodówce. Proces pieczenia w piekarniku zrobi resztę, a Ty będziesz mieć przepyszne, nieodparte ciasteczka, które idealnie nadają się na przyjęcie lub bankiet.

W naszej wersji dodaliśmy odrobinę rumu do farszu, ale jeśli wolisz, możesz pominąć alkohol i dodać do smaku skórkę z cytryny, nasiona laski wanilii lub szczyptę cynamonu. Dla chrupkości można dorzucić posiekane migdały lub orzechy laskowe, albo dodać kawałki gorzkiej czekolady.

Ciekawostka: Ciastka z wiśnią, podobnie jak inne regionalne specjały, powstały jako przepis na wykorzystanie resztek. Dlatego zamiast biszkopta często używa się pokruszonych ciastek, resztek ciasta drożdżowego lub, w okresie świąt Bożego Narodzenia, resztek pandoro.

Oto jak przygotować ciastka z wiśnią, krok po kroku.

Jak przygotować ciastka z wiśnią

Krok 1
Przygotuj ciasto francuskie: w misce miksera umieść miękkie masło w kostkach, cukier biały i jajka.

Krok 2
Dodaj przesianą mąkę i szczyptę soli.

Krok 3
Wymieszaj składniki, aż uzyskasz gładkie i jednolite ciasto, a następnie przełóż je na stolnicę i uformuj w kulę.