Ciasteczka sernikowe nowojorskie

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
W dużej misce wymieszaj pokruszone herbatniki graham, mąkę i proszek do pieczenia. W średniej misce ubij masło z brązowym cukrem za pomocą miksera ręcznego. Dodaj białko i ubijaj, aż dobrze się połączy. Dodaj do pokruszonych herbatników graham i ubijaj, aż się połączą.
W oddzielnej średniej misce ubij zmiękczony serek śmietankowy z cukrem granulowanym, żółtkiem, skórką z cytryny i wanilią, aż dobrze się połączą. Odstaw.
Za pomocą małej łyżki do lodów nabierz ciasto na ciasteczka i umieść je na nieprzywierającej lub wyłożonej papierem pergaminowym blasze do pieczenia. (Jeśli nie masz łyżki do lodów, odmierz ciasto na porcje wielkości około 2 łyżek.) Lekko spłaszcz, naciskając kciukiem środek kulki, aby uzyskać kształt małej miski. Powtórz z pozostałym ciastem. Włóż serek śmietankowy do wgłębień w ciasteczkach.
Piecz, aż nadzienie będzie ledwo ścięte, a ciasteczka lekko złociste, 12 minut. Pozostawić do ostygnięcia na blachach przez 5 minut, a następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na kratce.