Bajgle z orzechami włoskimi i makiem

Na początek zaczynamy od przygotowania nadzienia, gdyż musi być zimne.
Tak więc, aby przygotować nadzienie makowe, do rondelka wlewamy mleko, dodajemy cukier i rodzynki, mieszamy i zostawiamy mleko na ogniu, aż zacznie się gotować, a cukier się rozpuści. Do masy dodaj mak, wymieszaj, dodaj skórkę z cytryny i esencję waniliową i mieszaj, aż uzyskasz gęstą pastę. Jeśli uznacie, że nadzienie jest za suche, można dodać jeszcze 3-4 łyżki mleka. Odłóż nadzienie makowe i zrób to samo z nadzieniem orzechowym, a następnie pozostaw je do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
Drożdże zalać odrobiną ciepłego mleka i wymieszać. Kiedy drożdże się rozpuszczą, odstawiamy je na bok i na mąkę kładziemy masło. Dłońmi wmieszamy masło w mąkę, aż ciasto stanie się piaszczyste.
Teraz dodajemy drożdże z mlekiem, żółtka, cukier puder, sól, ale jak najdalej od drożdży, bo sól może je dezaktywować! Dodaj skórkę z cytryny i esencję waniliową i rozpocznij miksowanie, dodając odrobinę mleka, aż do końca. Teraz wyjmij ciasto z miski, posyp je niewielką ilością mąki i wyłóż na stolnicę i wyrabiaj przez około 3-4 minuty. Po uzyskaniu miękkiego ciasta, które nie klei się już do dłoni, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Gdy ciasto odpocznie, dzielimy je na dwie i pół, ponownie wkładamy do zimnej folii, a drugą rozciągamy wałkiem, starając się nie dosypywać już mąki do ciasta, pod warunkiem, że jest to absolutnie konieczne, aby się nie kleiło, ale kładziemy bardzo mało! Ostrożnie rozciągnij ciasto na dość cienki arkusz, następnie zwilżonymi rękami lub szpatułką dobrze wyrównaj nadzienie orzechowe. Po rozsmarowaniu farszu bierzemy górny i dolny brzeg i nakładamy je na farsz, lekko dociskamy, następnie zaczynamy ostrożnie wałkować od lewej strony do prawej, a gdy już dotrzemy do końca, posmarujemy brzegi z białkiem, tak aby ładnie się sklejało i zwiń do końca. Ciasto również napełniamy makiem, postępując analogicznie jak w przypadku ciasta z orzechami włoskimi. Muffinki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy żółtkiem, następnie zostawiamy w lodówce na 15 minut do wyschnięcia żółtka, po czym wyjmujemy, smarujemy białkiem i wkładamy z powrotem do piekarnika. zimne przez 15 minut, w ten sposób żółtko pęknie i po upieczeniu uzyskamy mozaikowy wygląd. Teraz robimy głębokie nakłucia na powierzchni i w fragmentach patyczkiem, aby wydostało się powietrze i nie pękło, po czym wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-35 minut.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia (najlepiej przez całą noc), a następnie delikatnie pokroić ostrym nożem. Przechowywane jest w lodówce w folii spożywczej.
Życzę udanego gotowania i dobrego apetytu!