Babeczki ziemniaczane tarte z papryką, cebulą i szynką

Zrumienić warzywa:
Na małej patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, paprykę i pomidorki koktajlowe i smaż przez 5-7 minut lub do momentu, aż warzywa zmiękną i nabiorą koloru. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gdy już to zrobisz, odłóż na bok.
Złóż muffinki ziemniaczane:
Używając przygotowanej foremki do muffinów, równomiernie podziel masę ziemniaczaną pomiędzy sześć foremek do muffinów. Mieszanką mocno dociśnij spód i boki, tak aby uzyskać kształt gniazda, tworząc w środku miejsce na nadzienie. Dzięki temu uzyskasz idealną bazę dla muffinów, na której będzie znajdować się nadzienie.

Ugotuj gniazda ziemniaków:
Włóż formę do muffinów do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut lub do momentu, aż brzegi gniazd ziemniaków będą chrupiące i złociste.
Dodaj nadzienie:
Gdy gniazda ziemniaków będą już ugotowane, wyjmij patelnię z piekarnika. Na środek każdego gniazda ziemniaków wlać porcję smażonej mieszanki warzywnej. Jeśli używasz szynki i sera, dodaj je na tym etapie, kładąc na wierzch małe kostki szynki i dużą ilość ulubionego sera.

Gotuj ponownie:
Włóż formę z muffinami do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż ser się roztopi, a muffiny staną się złociste i musujące. Jeśli chcesz, aby wierzch był chrupiący, złocisty, ustaw piekarnik w trybie grillowania na 5-10 minut. Uważaj na muffinki, żeby się nie przypaliły.
Udekoruj i podawaj:
Po perfekcyjnym ugotowaniu odczekaj, aż muffinki lekko ostygną, a następnie wyjmij je z formy. Udekoruj posiekanym świeżym szczypiorkiem, aby dodać koloru i lekkiego smaku cebuli. Podawaj na gorąco i ciesz się posiłkiem!