Babeczki bananowo-marchewkowe

1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej (163 g)
½ szklanki lekko upakowanego brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli kuchennej
½ szklanki płatków owsianych plus więcej do posypania
2 średnie, dojrzałe banany, rozgniecione
2 duże jajka
⅓ szklanki lekkiego oleju (roślinnego, rzepakowego lub arachidowego)
¼ szklanki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka startej marchewki (z 2 małych lub 1 średniej marchewki)
¼ szklanki rodzynek (opcjonalnie)
¼ szklanki posiekanych orzechów pekan lub orzechów włoskich (opcjonalnie)
Aplikacja:
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż standardową formę do muffinów papierowymi papilotkami.
Wymieszaj suche składniki: W średniej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, cynamon, sodę oczyszczoną, sól i płatki owsiane, aż dobrze się połączą.
Wymieszaj płynne składniki: W dużej misce zmiksuj banany na gładką masę. Dodaj jajka, olej, jogurt i ekstrakt waniliowy i wymieszaj, aż dobrze się połączą. Wymieszaj startą marchewkę, rodzynki i orzechy.
Wymieszaj składniki: Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrej mieszanki, aż dobrze się połączą. Uważaj, aby nie przemieszać mieszaniny.
Napełnianie foremek na muffiny: Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy foremki na muffiny, wypełniając każdą do około ⅔ wysokości. Na wierzch posypujemy większą ilością płatków owsianych i orzechów.