Karczochy sycylijskie: tradycyjny przepis na bogaty i smaczny dodatek

Karczochy po sycylijsku , znane również jako caccioffuli gnini lub ammuddicati , to typowy regionalny dodatek , prosty i bardzo smaczny. To pyszne faszerowane karczochy, nadziewane mieszanką bułki tartej, tartym parmezanem, filetami z sardeli w oliwie i posiekaną natką pietruszki, doskonałe do podania na stół jako przystawka lub do zjedzenia w porze lunchu jako lekkie i sycące drugie danie.

Ich przygotowanie jest łatwe i w zasięgu każdego. Po usunięciu z karczochów najtwardszych i skórzastych łodyg i liści, wystarczy napełnić je wskazanymi składnikami, umieścić w rondlu z kilkoma łyżkami wody i pozostawić na małym ogniu do zmięknięcia pod przykryciem liścia. z papieru pergaminowego. : w ten sposób górna część warzyw zostanie zwilżona parą powstającą podczas gotowania, co skróci czas przygotowania.

Karczochy można posypać startą skórką cytryny, obranym tymiankiem lub listkami świeżej mięty, a dodatek można wzbogacić posiekanymi orzeszkami piniowymi i rodzynkami oraz osolonymi kaparami . Aby uzyskać smaczniejszy i bardziej żylasty efekt, można dodać kilka kostek provolonu lub caciocavallo, a w przypadku gości wegetariańskich po prostu wyeliminować z przygotowania anchois.

Jeśli chcesz, możesz zmieszać wodę z gotowania z kieliszkiem białego wytrawnego wina lub zamiast bułki tartej możesz użyć odrobiny okruchów ( muddica ) czerstwego chleba. Jeśli jednak na patelni pozostało trochę miejsca, zalecamy włożyć kilka całych obranych ziemniaków pomiędzy jeden karczoch a drugi: w ten sposób warzywa pozostaną „proste” i równomiernie się ugotują.

Do tego przepisu użyj fioletowych karczochów z Ramacca : sycylijskiej odmiany uprawianej na równinie Katanii, charakteryzującej się kulistym kształtem, brakiem kolców oraz słodkim i delikatnym smakiem. Lub zastąp je rzymskimi, noszącymi znak ChOG i posiadającymi bardzo podobne cechy.

Dowiedz się, jak przygotować karczochy sycylijskie, postępując zgodnie ze szczegółową procedurą i poradami. Jeśli lubisz karczochy, spróbuj ich gotowanych z ziemniakami lub spróbuj innych dań, które je zawierają.

składniki
Karczochy

8

Bułka tarta

250 gramów

Pecorino rapé

50 gramów

filety anchois w oleju