Empanady mięsne

Składniki
NADZIENIE:
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 szklanka drobno posiekanej cebuli (około 1 średniej)
1 szklanka drobno posiekanej zielonej papryki (około 1 dużej)
1½ funta chudej mielonej wołowiny 85%
1 ½ łyżeczki mielonego kminku
1 szklanka zielonych oliwek nadziewanych papryką, pokrojonych w plasterki
1 szklanka złotych rodzynek
2 łyżeczki miodu
1½ łyżeczki soli koszernej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
kilka kresek ostrego sosu do smaku
3 duże jajka, oddzielone
CIASTO:
1 szklanka (2 patyczki) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
8 uncji śmietanki ser o temperaturze pokojowej
1/2 szklanki gęstej śmietanki do ubijania
3¼ szklanki mąki uniwersalnej (plus więcej do obtoczenia ciasta)
1 łyżeczka soli koszernej
DO PODANIA:
plasterki cytryny