Klasyczne Danie Rybne w Wyjątkowym Stylu

Wprowadzenie
Blanquette to tradycyjne francuskie danie, zazwyczaj przygotowywane z mięsa, ale wersja z łososiem to wyjątkowo delikatna i elegancka propozycja. Łosoś w kremowym sosie z dodatkiem warzyw to doskonały wybór na wykwintny obiad lub kolację.

Składniki (dla 4 osób):
Główne składniki:

600 g fileta z łososia (bez skóry i ości)
2 marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)
1 por (biała część, pokrojona w krążki)
100 g pieczarek (pokrojonych w plasterki)
1 szklanka białego wina (opcjonalnie)
2 szklanki bulionu rybnego lub warzywnego
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
Na sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1/2 szklanki śmietany 30%
1 żółtko
Sól i pieprz do smaku
Sok z 1/2 cytryny
Do podania:

Ryż, ziemniaki puree lub świeże bagietki
Posiekana natka pietruszki do dekoracji
Sposób Przygotowania:
Przygotowanie łososia:

Pokrój łososia na kawałki o wielkości około 4–5 cm. Dopraw delikatnie solą i pieprzem, a następnie odstaw na chwilę.
Gotowanie warzyw:

W dużym rondlu zagotuj bulion z białym winem, liściem laurowym i tymiankiem.
Dodaj marchewkę, por i pieczarki. Gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
Delikatne gotowanie łososia:

Dodaj kawałki łososia do rondla z warzywami. Gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż ryba będzie delikatnie ugotowana, ale nie rozpadnie się.
Wyjmij łososia i warzywa łyżką cedzakową, odstawiając je na bok. Zachowaj bulion.
Przygotowanie sosu: