Kurczak smażony po toskańsku

Smażony kurczak, który jest tak chrupiący, jak i rześki: Nie potrzeba frytkownicy.
Czas aktywny: 20 min
Całkowity czas: 55 min
Porcje: 4 do 6
Składniki
2 łyżki neutralnego oleju do gotowania (takiego jak rzepakowy), plus więcej do kurczaka

1 szklanka mąki uniwersalnej

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka sproszkowanej cebuli

3/4 łyżeczki mielonego cynamonu

3/4 łyżeczki soli koszernej, plus więcej do serwowania

3/4 łyżeczki wędzonej papryki

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

4 duże jajka

1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny plus 1 łyżka świeżego soku z cytryny, plus ćwiartki cytryny, do serwowania

4 funty ud i nóg kurczaka z kością i skórą, nadmiar tłuszczu odcięty